খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান: আমিষ, শর্করা, স্নেহ, সুষম খাদ্য ও ক্যালরি পরিমাপ | বিসিএস ও চাকরির বিজ্ঞান
For competitive job exams (BCS, Bank, Primary), mastering খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান ক্যালরি সুষম খাদ্য is essential for scoring high. In this comprehensive study guide, all core rules, classification charts, and solved previous exam questions of খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান ক্যালরি সুষম খাদ্য are explained below.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!জীবদেহের বৃদ্ধি, ক্ষয়পূরণ, রোগ প্রতিরোধ এবং তাপ ও শক্তি উৎপাদনের জন্য যা গৃহীত, পরিপাক ও শোষিত হয় তাকে খাদ্য বলে। খাদ্য উপাদান মূলত ৬ প্রকার: শর্করা, আমিষ, স্নেহ, ভিটামিন, খনিজ লবণ এবং পানি। বিসিএস পরীক্ষায় খাদ্যের ক্যালরি মান এবং অপুষ্টিজনিত রোগ থেকে প্রায় প্রতি বছর প্রশ্ন আসে।
১. খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান ক্যালরি সুষম খাদ্য: প্রধান তিনটি পুষ্টি উপাদানের তুলনা
| পুষ্টি উপাদান | মূল উপাদান ও গঠন | ১ গ্রাম থেকে প্রাপ্ত শক্তি | প্রধান কাজ | অভাবজনিত রোগ |
|---|---|---|---|---|
| ১. শর্করা (Carbohydrate) | কার্বন, হাইড্রোজেন ও অক্সিজেন ($1:2:1$ অনুপাতে) | ৪.১ থেকে ৪.২ কিলোক্যালরি | তাৎক্ষণিক শক্তি ও তাপ উৎপাদন | হাইপোগ্লাইসেমিয়া ও ক্লান্তি |
| ২. আমিষ (Protein) | অ্যামিনো অ্যাসিডের পলিমার (নাইট্রোজেন থাকে ১৬%) | ৪.১ কিলোক্যালরি | দেহ গঠন, বৃদ্ধি ও কোষের ক্ষয়পূরণ | কোয়াশিওরকর ও ম্যারাসমাস |
| ৩. স্নেহ (Fat / Lipid) | ফ্যাটি অ্যাসিড ও গ্লিসারল | ৯.৩ কিলোক্যালরি (সর্বোচ্চ) | দীর্ঘমেয়াদী শক্তির সঞ্চয় ও ভিটামিন দ্রবীভূত রাখা | ত্বক শুষ্ক ও খসখসে হওয়া |
ইনফোগ্রাফিক মেমোরি কার্ড: শর্করার শ্রেণিবিভাগ
– মনোস্যাকারাইড (একক শর্করা): গ্লুকোজ (রক্তের চিনি), ফ্রুক্টোজ (ফলের চিনি বা মধুর চিনি), গ্যালাক্টোজ।
– ডাইস্যাকারাইড (দ্বিশর্করা):
– সুক্রোজ (আখের চিনি বা টেবিল সুগার = গ্লুকোজ + ফ্রুক্টোজ)
– ল্যাকটোজ (দুধের শর্করা = গ্লুকোজ + গ্যালাক্টোজ)
– মল্টোজ (গ্লুকোজ + গ্লুকোজ)
– পলিস্যাকারাইড (বহুশর্করা): স্টার্চ বা শ্বেতসার (ধান, আলু), সেলুলোজ (উদ্ভিদের আঁশ), গ্লাইকোজেন (প্রাণীদেহের যকৃতে সঞ্চিত শর্করা)।
২. শিশুদের অপুষ্টিজনিত রোগ: কোয়াশিওরকর বনাম ম্যারাসমাস
- কোয়াশিওরকর (Kwashiorkor): কেবল আমিষের (Protein) চরম অভাবে ১ থেকে ৪ বছর বয়সী শিশুদের হয়। লক্ষণ: পেট ও পা ফুলে যায় (Edema), হাত-পা চিকন হয়ে যায়, মেজাজ খিটখিটে হয়।
- ম্যারাসমাস (Marasmus): আমিষ ও ক্যালরি (খাদ্যশক্তি) উভয়ের সামগ্রিক ঘাটতিতে ১ বছরের কম বয়সী শিশুদের হয়। লক্ষণ: শরীর কঙ্কালসার হয়ে যায়, ত্বক চামড়া কুঁচকে বুড়োদের মতো দেখায়।
—
৩. বিএমআই (Body Mass Index – BMI)
মানবদেহের আদর্শ ওজনের সূচক পরিমাপ করতে বিএমআই ব্যবহার করা হয়:
$$ ext{BMI} = rac{ ext{দেহের ওজন (কিলোগ্রামে)}}{( ext{দেহের উচ্চতা মিটারে})^২}$$
- বিএমআই মানদণ্ড চার্ট:
- $< 18.5$: কম ওজন (Underweight)
- ১৮.৫ – ২৪.৯: স্বাভাবিক ও সুস্থ আদর্শ ওজন
- ২৫.০ – ২৯.৯: অতিরিক্ত ওজন (Overweight)
- $ge 30.0$: স্থূলতা বা ওবেসিটি (Obesity)
—
৪. সুষম খাদ্য (Balanced Diet)
যে খাদ্যে শরীরের চাহিদা অনুযায়ী ৬টি উপাদানই নির্দিষ্ট অনুপাতে উপস্থিত থাকে তাকে সুষম খাদ্য বলে। একটি আদর্শ সুষম খাদ্য পিরামিডের সবচেয়ে নিচে থাকে শর্করা (ভাত, রুটি) এবং সবচেয়ে শীর্ষে থাকে চর্বি ও তেল।
বিগত বিসিএস ও চাকরির প্রশ্নব্যাংক
১. ১ গ্রাম চর্বি জারণে কত ক্যালরি শক্তি উৎপন্ন হয়?
- উত্তর: ৯.৩ কিলোক্যালরি [৪৪তম বিসিএস, ৩৫তম বিসিএস]।
২. দুধের শর্করার নাম কী?
- উত্তর: ল্যাকটোজ (Lactose) [৪৩তম বিসিএস, ৩২তম বিসিএস]।
৩. আমিষের অভাবে শিশুদের কোন রোগটি দেখা দেয়?
- উত্তর: কোয়াশিওরকর (Kwashiorkor) [৪১তম বিসিএস, ২৯তম বিসিএস]।
৪. ফলের রসে বা মধুতে কোন শর্করা থাকে?
- উত্তর: ফ্রুক্টোজ (Fructose) [৪০তম বিসিএস]।
৫. স্বাভাবিক মানুষের আদর্শ BMI এর মান কত?
- উত্তর: ১৮.৫ থেকে ২৪.৯ [৩৮তম বিসিএস]।